高膠強度測定儀與人類觸覺感官相對應，高膠強度測定儀是使用力為單位，用機械化方法來測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、柔軟性、酥性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學反應過程，因而應用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、肉類、烘焙食品、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。高膠強度測定儀的這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關數據。

　　市場上的質構檢測技術較為成熟，高膠強度測定儀的位移度較高，力量感應元選擇范圍較廣，這些能夠使高膠強度測定儀在分析食品時候提高準確度。并且市場上的TA1 質構分析儀彎喉深度多處于180mm，能夠滿足一些大型食品的檢測。采樣速率也是評判高膠強度測定儀品質的重要數據，采樣速率越高，表明高膠強度測定儀的反應速度越快，檢測出的結果也更加。高膠強度測定儀可以測量多種食品數據，但這些測定的方式方法均不同，因此一臺良好的高膠強度測定儀還需自備龐大的標準庫、測試參數、探頭等以適應不同的檢測要求。

　　在食品企業研發生產階段，高膠強度測定儀的作用也極為強大。食材生產過程中一點數據的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產過程中調高濕度就會造成面包的軟化，當微調濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準確感受，高膠強度測定儀則能夠通過對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此高膠強度測定儀常被用于食品研發生產時候對食材的測試，以尋求食品口感的進一步提升。